Hạnh nhân và hạt điều đều là hạt cây, đều làm được sữa, nhưng quy trình khác nhau tới mức không thể áp công thức của loại này sang loại kia.
Khác biệt lớn nhất nằm ở khâu lọc.
Khác nhau ở chỗ nào
Hạnh nhân có vỏ lụa cứng. Không xay mịn hết.
Hạt điều mềm hơn nhiều. Xay tan hoàn toàn.
Nên hạnh nhân phải lọc. Điều thì không.
Hạnh nhân ngâm tám tiếng. Điều chỉ hai tiếng.
Sữa hạnh nhân trong hơn. Đã bỏ bã.
Sữa điều đục và sánh. Giữ nguyên hạt.
Sữa điều béo hơn. Không mất gì khi lọc.
Sữa hạnh nhân thơm đặc trưng. Mùi rất riêng.
Bã hạnh nhân dùng được. Làm bánh.
Điều không có bã. Không phải lo.
Giá hai loại xấp xỉ nhau. Đều đắt.
Nhưng điều cho nhiều sữa hơn từ cùng lượng hạt. Vì không mất bã.
Tính ra sữa điều rẻ hơn một chút. Trên thực tế.
Người mới nên bắt đầu bằng điều rồi mới thử hạnh nhân khi đã quen khâu lọc. Thứ tự hợp lý.
Làm sữa hạt điều
Một trăm gram hạt điều sống. Không rang.
Ngâm hai tiếng nước lạnh. Hạt nở và mềm.
Đổ nước ngâm. Rửa lại.
Xay với tám trăm mililit nước. Tỉ lệ chuẩn.
Xay hai phút liên tục. Máy khoẻ thì một phút.
Sờ thử thấy mịn hoàn toàn. Không lợn cợn.
Nếu còn lợn cợn thì xay thêm. Đừng lọc vội.
Không cần lọc nếu xay đủ. Ưu điểm lớn nhất.
Thêm chút muối. Làm nổi vị.
Thêm chà là hoặc đường nếu muốn. Xay cùng.
Uống ngay hoặc để lạnh. Không cần nấu.
Muốn để lâu hơn thì nấu sôi nhẹ. Thêm một ngày.
Cất ngăn mát ba ngày. Lắc trước khi uống.
Sữa điều là loại dễ nhất trong tất cả các loại sữa hạt vì không có khâu nào có thể làm hỏng. Xay là xong.
Làm sữa hạnh nhân
Một trăm gram hạnh nhân sống. Loại còn vỏ lụa.
Ngâm tám tiếng. Qua đêm là tiện nhất.
Bóc vỏ lụa nếu muốn sữa trắng. Bóp nhẹ là tuột.
Bóc vỏ tốn công nhưng sữa đẹp hơn. Tuỳ mục đích.
Để nguyên vỏ thì sữa hơi chát. Và màu ngà.
Xay với tám trăm mililit nước. Cùng tỉ lệ.
Xay hai phút. Rồi lọc.
Lọc bằng túi vải. Vắt kỹ.
Bã còn khoảng một phần tư khối lượng. Giữ lại.
Nêm muối và vani. Kiểu quen thuộc.
Không cần nấu. Uống sống được.
Nấu nhẹ nếu muốn để lâu. Đừng sôi mạnh.
Cất ba ngày ngăn mát. Như sữa điều.
Khâu bóc vỏ là chỗ tốn thời gian nhất, làm một lần cho cả tuần rồi cấp đông hạt đã bóc. Mẹo tiết kiệm công.
Bã hạnh nhân dùng vào đâu
Sấy khô thành bột. Lò nhiệt thấp.
Trộn vào bột làm bánh. Thay một phần bột mì.
Làm bánh quy. Giòn và thơm.
Trộn granola. Nướng cùng yến mạch.
Rắc lên salad. Sau khi sấy.
Trộn vào chả chay. Tăng độ kết dính.
Làm nhân bánh. Trộn với đường.
Nấu cháo. Thêm chất.
Trộn sinh tố. Đặc và bùi.
Làm mặt nạ. Nhiều người dùng.
Ủ phân nếu không dùng hết. Đừng bỏ thùng rác.
Cấp đông bã được một tháng. Chia túi nhỏ.
Bã chưa sấy phải dùng trong hai ngày. Nhanh chua.
Bã chiếm một phần tư nguyên liệu nên bỏ đi là bỏ một phần tư số tiền đã trả. Đáng tận dụng.
Món dùng sữa hạt điều
Sốt kem chay. Thay kem sữa hoàn toàn.
Nấu súp kem. Sánh tự nhiên.
Làm nước sốt mì Ý. Béo mà không ngậy.
Trộn salad. Làm nền cho sốt.
Pha cà phê. Không tách lớp.
Làm kem. Đủ béo để đông mịn.
Làm phô mai chay. Cần lên men.
Nấu chè. Thay nước cốt dừa.
Làm bánh flan. Cùng bột rau câu.
Sinh tố. Nền béo.
Nấu cà ri chay. Thay sữa dừa.
Làm sữa chua. Cần men cái.
Tưới lên yến mạch qua đêm. Bữa sáng nhanh.
Sữa điều là nguyên liệu đa dụng nhất trong nhóm sữa hạt vì độ béo cao và vị trung tính. Món mặn lẫn ngọt đều dùng được.
Điều chỉnh độ đặc
Tỉ lệ một phần tám là chuẩn uống. Vừa phải.
Một phần sáu là đặc. Dùng nấu.
Một phần bốn là kem. Thay kem sữa.
Một phần mười hai là loãng. Giải khát.
Ghi tỉ lệ lên chai. Khỏi nhầm.
Pha loãng sau cũng được. Từ bản đặc.
Không cô đặc được. Nên làm đặc từ đầu.
Làm một mẻ đặc rồi pha ra dùng nhiều kiểu. Tiết kiệm công.
Bản đặc để được lâu hơn. Ít nước hơn.
Thêm dầu dừa nếu muốn béo hơn. Một thìa nhỏ.
Thêm chút bột năng nếu cần sánh. Phải nấu.
Không thêm bột khi uống lạnh. Vón cục.
Thử tỉ lệ trên mẻ nhỏ. Trước khi làm lớn.
Một công thức gốc rồi pha loãng theo mục đích là cách làm gọn nhất cho bếp bận. Đỡ nhiều mẻ.
Lỗi hay gặp
Dùng hạt rang thay hạt sống. Sữa đắng.
Ngâm hạnh nhân chưa đủ. Khó xay.
Ngâm hạt điều quá lâu. Nhớt.
Không đổ nước ngâm. Vị lạ.
Xay chưa đủ mịn với hạt điều. Rồi than lợn cợn.
Lọc sữa điều. Mất béo vô ích.
Không lọc sữa hạnh nhân. Uống thấy sạn.
Dùng hạt để lâu bị ôi dầu. Vị hắc.
Mua hạt tẩm muối. Đọc nhãn.
Nấu sôi mạnh. Đổi vị.
Cho quá nhiều chà là. Ngọt gắt.
Cất khi còn ấm. Nhanh chua.
Bỏ bã hạnh nhân. Phí.
Kiểm chất lượng hạt trước khi làm là bước bị bỏ qua nhiều nhất mà lại quyết định vị của cả mẻ. Ngửi thử một hạt.
