Mì căn và đạm lúa mì
Bảo quản và trữ đông mì căn
Mì căn làm một mẻ lớn rồi trữ là cách tiết kiệm công nhất, nếu trữ đúng.
#mì căn
Mì căn và đạm lúa mì
Mì căn và đạm lúa mì
Làm mì căn từ bột mì: rửa bột và tạo kết cấu
Một ký bột mì rửa ra khoảng ba trăm gram mì căn. Quá trình lâu mà không khó.
Mì căn và đạm lúa mì
Làm mì căn từ bột gluten khô
Bỏ hẳn khâu rửa bột. Ba mươi phút là có mì căn, và kiểm soát được kết cấu tốt hơn.
Mì căn và đạm lúa mì
Mì căn kiểu thịt: tạo thớ và vị giả mặn
Muốn mì căn xé ra có sợi như thịt thì phải xử lý ở khâu tạo hình chứ không phải khâu nêm.