Tự vớt váng đậu mất cả buổi và cần một nồi rộng. Nhiều nhà chỉ làm vài lần cho biết rồi vẫn mua ngoài hàng.
Mua thì nên biết nhìn, vì chênh lệch chất lượng khá lớn.
Các dạng bán trên thị trường
Lá phẳng. Dạng tấm mỏng.
Que hoặc thanh. Cuộn lại rồi phơi.
Bó sợi. Cắt nhỏ.
Lá cuộn tròn. Kiểu Hoa.
Dạng tươi đông lạnh. Ít gặp hơn.
Dạng chiên sẵn. Ăn liền.
Lá phẳng hợp cuốn. Cần ngâm mềm.
Que hợp kho và hầm. Giữ dáng.
Sợi hợp xào và nấu canh. Nhanh mềm.
Dạng chiên sẵn thì nhiều dầu. Đọc nhãn.
Giá dạng lá thường cao hơn. Khó làm hơn.
Dạng que rẻ nhất. Phổ biến nhất.
Mua đúng dạng cho món định nấu. Đừng mua bừa.
Nhiều nhà mua nhầm dạng rồi chê khó nấu, trong khi vấn đề chỉ là chọn sai hình thức. Hỏi người bán trước.
Nhìn màu và bề mặt
Màu vàng ngà tự nhiên. Là tốt.
Màu vàng đậm bất thường. Có thể nhuộm.
Màu trắng bệch. Có thể tẩy.
Màu xám hoặc nâu. Cũ hoặc ẩm.
Đốm đen hoặc xanh là mốc. Bỏ qua.
Bề mặt hơi bóng tự nhiên. Do dầu đậu.
Bóng loáng bất thường. Đáng nghi.
Bề mặt có vân nhẹ. Bình thường.
Cứng và giòn. Khô đủ.
Dẻo là còn ẩm. Không mua.
Cầm nhẹ tay. Nặng là ẩm.
Không có bụi trắng. Bụi trắng là mốc sớm.
So sánh vài hàng cùng chợ. Thấy ngay chênh lệch.
Mắt thường phân biệt được hàng tốt và hàng kém khá dễ, chỉ cần nhìn hai ba lần là quen. Không cần kinh nghiệm nhiều.
Ngửi và đọc nhãn
Mùi đậu nành nhẹ là đúng. Thơm dịu.
Mùi hắc là ôi dầu. Không mua.
Mùi mốc. Rõ ràng là hỏng.
Mùi hoá chất. Bỏ qua ngay.
Không mùi gì cũng đáng nghi. Có thể đã tẩy.
Thành phần nên chỉ có đậu nành và nước. Càng ngắn càng tốt.
Có chất bảo quản thì cân nhắc. Không hẳn là xấu.
Có chất tẩy trắng thì tránh. Không cần thiết.
Có phẩm màu thì tránh. Tàu hũ ky không cần màu.
Kiểm hạn dùng. Thường sáu tháng tới một năm.
Kiểm ngày sản xuất. Càng mới càng tốt.
Kiểm nơi sản xuất. Có địa chỉ rõ.
Hàng cân không nhãn thì hỏi người bán. Nguồn ở đâu.
Hàng đóng gói có nhãn đầy đủ vẫn là lựa chọn an toàn hơn hàng cân, dù giá cao hơn chút ít. Đánh đổi hợp lý.
Mua ở đâu
Cửa hàng đồ chay. Hàng quay vòng nhanh.
Chợ truyền thống khu đồ khô. Giá tốt.
Siêu thị. Có nhãn đầy đủ.
Cửa hàng đồ Hoa. Nhiều dạng.
Mua trực tuyến. Không kiểm được bằng mắt.
Mua trực tuyến thì chọn nơi quen. Hoặc đọc đánh giá.
Mua chỗ bán chạy. Hàng mới.
Tránh hàng bày lâu phủ bụi. Dấu hiệu ế.
Tránh hàng để ngoài nắng. Ôi dầu.
Hỏi bán được bao lâu rồi. Câu đơn giản mà hữu ích.
Mua ít trước. Thử rồi mua nhiều.
Ghi lại nơi mua hàng ngon. Quay lại.
Không mua quá nhiều một lúc. Hạn dùng.
Một chỗ bán quen và đáng tin còn giá trị hơn mọi mẹo nhìn hàng cộng lại. Tìm được thì giữ.
Giá và chất lượng
Giá chênh nhau khá nhiều giữa các loại. Theo dạng và nguồn.
Rẻ bất thường thì nên xem kỹ. Có thể pha bột.
Hàng pha bột ngâm ra nước đục. Dấu hiệu.
Hàng thật ngâm ra nước trong hơi vàng. Bình thường.
Hàng thật nở đều. Không bở.
Hàng pha bở khi nấu lâu. Tan ra.
Đắt chưa chắc đã tốt. Xem nhãn.
So giá theo trọng lượng khô. Không theo bó.
Tính lượng nở khi ngâm. Gấp ba lần.
Một trăm gram khô đủ cho bốn người. Ước lượng.
Mua theo nhu cầu thật. Không tích trữ.
Thử một loại mới bằng gói nhỏ. Trước khi mua nhiều.
Ghi nhận xét vào sổ chợ. Lần sau nhớ.
Phép thử ngâm nước là cách chắc chắn nhất để biết mình mua phải hàng gì, và chỉ mất mười lăm phút. Làm ngay lần đầu.
Bảo quản sau khi mua
Chuyển sang hộp kín ngay. Túi gốc thường không kín.
Để nơi khô mát. Tránh bếp.
Không để ngăn mát nếu hay lấy ra. Hút ẩm.
Gói hút ẩm nếu có. Giữ lâu hơn.
Ghi ngày mở gói. Dùng trong hai tháng.
Kiểm mỗi tháng. Ngửi và nhìn.
Phần đã ngâm thì dùng hết. Không phơi lại.
Phần ngâm thừa để ngăn mát hai ngày. Trong nước.
Cấp đông phần đã ngâm được. Một tháng.
Không cấp đông hàng khô. Không cần.
Thấy mềm dẻo là đã hút ẩm. Sấy lại nhẹ.
Sấy lại được nếu chưa mốc. Lò nhiệt thấp.
Mốc rồi thì bỏ. Không sấy cứu.
Hàng mua về mà để nguyên túi hở trong tủ bếp thì hai tuần là mềm, chuyển hộp ngay là xong. Việc mất một phút.
Lỗi hay gặp khi mua
Mua theo giá rẻ nhất. Hay gặp hàng pha.
Không ngửi trước. Bỏ qua dấu hiệu rõ nhất.
Không đọc nhãn. Bỏ qua phụ gia.
Mua quá nhiều. Hết hạn.
Mua nhầm dạng. Không hợp món.
Mua hàng bày lâu. Ôi dầu.
Tin màu vàng đậm là ngon. Có thể nhuộm.
Không hỏi nguồn hàng cân. Bỏ lỡ thông tin.
Để nguyên túi gốc. Hút ẩm.
Không ghi ngày mở. Quên.
Mua trực tuyến chỗ lạ. Không kiểm được.
Không thử gói nhỏ trước. Mua nhiều rồi mới biết dở.
Phơi lại hàng đã ngâm. Không an toàn.
Chọn tàu hũ ky cũng giống chọn mọi thứ đồ khô khác, nhìn ngửi sờ là đủ và không cần thiết bị gì. Chỉ cần để ý.
