Bài viết về bếp chay

Đậu gà, đậu lăng, hạt, mít non. Mỗi thứ cho một kết cấu riêng mà mì căn không thay được.

Mì căn làm một mẻ lớn rồi trữ là cách tiết kiệm công nhất, nếu trữ đúng.

Mì căn tự thân nhạt. Vị của nó hoàn toàn là vị mình đưa vào.

Lớp màng trên mặt nồi sữa đậu chính là tàu hũ ky. Vớt và phơi là xong.

Tàu hũ ky khô ngâm sai là nát hoặc vẫn cứng. Ngâm đúng thì dai giòn rất ngon.

Váng vừa vớt còn nóng là thứ chỉ người tự làm mới được ăn. Mềm, béo, và hỏng sau một ngày.

Đậu nành, hạnh nhân, yến mạch, mỗi loại một tỉ lệ. Biết tỉ lệ thì làm loại nào cũng được.

Vớt váng chỉ là nửa việc. Phơi hỏng là hỏng cả mẻ.

Không phải lúc nào cũng tự làm được. Mua thì nên biết nhìn.

Cùng một nguyên liệu, hai lối nấu khác nhau rõ rệt.

Không phải loại nào cũng dễ. Bắt đầu sai loại là nản ngay từ mẻ đầu.

Loại sữa hạt quen thuộc nhất ở ta, và cũng là loại dễ nấu hỏng nhất.