Mì căn và đạm lúa mì

Rửa bột, ủ, luộc, tạo kết cấu dai.

6 bài viết

Đậu gà, đậu lăng, hạt, mít non. Mỗi thứ cho một kết cấu riêng mà mì căn không thay được.

Mì căn làm một mẻ lớn rồi trữ là cách tiết kiệm công nhất, nếu trữ đúng.

Mì căn tự thân nhạt. Vị của nó hoàn toàn là vị mình đưa vào.

Một ký bột mì rửa ra khoảng ba trăm gram mì căn. Quá trình lâu mà không khó.

Bỏ hẳn khâu rửa bột. Ba mươi phút là có mì căn, và kiểm soát được kết cấu tốt hơn.

Muốn mì căn xé ra có sợi như thịt thì phải xử lý ở khâu tạo hình chứ không phải khâu nêm.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.